SR28JAMBINEWS.COM, JAMBI – Di tengah keindahan alam Taman Nasional Kerinci Seblat, terdapat sebuah hidangan tradisional yang tidak hanya menggugah selera tetapi juga mencerminkan kearifan lokal yang mendalam, yaitu Lemang Kantong Semar. Hidangan ini merupakan salah satu contoh kuliner unik dari Kerinci, yang memiliki perbedaan mencolok dengan lemang pada umumnya. Lemang Kantong Semar memanfaatkan tumbuhan langka yang tumbuh di sekitar kawasan tersebut, yakni kantong semar, sebagai bahan pembungkusnya, memberikan sentuhan yang berbeda pada proses pembuatan dan penyajiannya.
Asal Usul Lemang Kantong Semar
Lemang Kantong Semar adalah varian dari lemang tradisional yang sudah dikenal luas di berbagai daerah di Sumatra, khususnya di Jambi dan sekitarnya. Lemang pada umumnya dibuat dengan cara memasak beras ketan yang dibungkus dalam bambu dan kemudian dipanggang. Namun, yang membedakan Lemang Kantong Semar adalah penggunaan kantong semar—tumbuhan pemangsa serangga yang memiliki bentuk kantung seperti tabung untuk membungkus beras ketan.
Kantong semar (Nepenthes) sendiri merupakan tumbuhan khas yang banyak ditemukan di daerah pegunungan, termasuk sekitar Taman Nasional Kerinci Seblat. Keberadaannya yang unik dan sedikit langka membuat lemang ini tidak hanya istimewa dalam rasa, tetapi juga dalam proses pembuatannya. Tumbuhan kantong semar digunakan bukan hanya sebagai wadah alami yang ramah lingkungan, tetapi juga memberikan aroma khas pada lemang yang dimasak di dalamnya.
Proses Pembuatan Lemang Kantong Semar
Proses pembuatan Lemang Kantong Semar pada dasarnya hampir mirip dengan pembuatan lemang tradisional. Beras ketan yang telah dicuci bersih dicampur dengan santan kelapa, lalu dimasukkan ke dalam kantong semar yang sudah dipilih. Kantong semar ini berfungsi sebagai pembungkus alami, yang kemudian akan dimasak dengan cara dipanggang di atas api, mirip dengan lemang yang dibungkus bambu. Pemanggangannya berlangsung selama beberapa jam hingga beras ketan matang sempurna, menghasilkan lemang yang kenyal dan gurih.
Keunikan dari lemang ini adalah rasa khas yang ditambahkan oleh kantong semar. Aroma alami dari tumbuhan ini memberikan sensasi berbeda pada lemang, menjadikannya lebih harum dan memberikan cita rasa yang lebih mendalam. Selain itu, cara memasak yang menggunakan api terbuka memberikan lapisan rasa smoky yang khas pada lemang tersebut.
Penyajian Lemang Kantong Semar
Lemang Kantong Semar biasanya disajikan dengan gulai, baik itu gulai ikan atau gulai ayam, untuk menambah kenikmatan rasa. Perpaduan antara lemang yang kenyal, gurihnya santan, dan kuah gulai yang pedas dan kaya rempah menciptakan cita rasa yang begitu istimewa dan lezat. Hidangan ini sering dijadikan sajian dalam acara-acara adat atau perayaan khusus yang diadakan di daerah Kerinci.
Namun, sayangnya, keberadaan Lemang Kantong Semar semakin langka. Tumbuhan kantong semar yang digunakan sebagai pembungkus semakin sulit ditemukan, sehingga hanya dapat dijumpai pada acara adat tertentu atau sebagai hidangan istimewa yang disajikan oleh masyarakat setempat. Faktor kelangkaan kantong semar, yang merupakan tumbuhan dilindungi, membuat hidangan ini semakin jarang ditemukan di pasar atau rumah makan biasa.
Lemang Kantong Semar Sebagai Warisan Budaya
Lemang Kantong Semar bukan hanya sekadar hidangan lezat, tetapi juga bagian dari warisan budaya yang kaya akan kearifan lokal. Pemanfaatan tumbuhan kantong semar sebagai pembungkus makanan mencerminkan kedekatan masyarakat Kerinci dengan alam sekitar mereka, serta penghormatan terhadap tumbuhan dan ekosistem yang ada di sekitar Taman Nasional Kerinci Seblat. Hidangan ini juga menjadi simbol dari tradisi kuliner yang telah ada sejak lama dan diwariskan turun-temurun, meskipun kini mulai sulit ditemukan.
Kesimpulan
Lemang Kantong Semar adalah salah satu kuliner khas Kerinci yang penuh dengan keunikan dan rasa yang luar biasa. Menggunakan kantong semar sebagai pembungkus alami memberikan sentuhan yang berbeda pada lemang tradisional, serta menambah cita rasa khas yang sulit ditemukan pada lemang lainnya. Meskipun semakin langka dan hanya dapat ditemukan pada acara adat tertentu, Lemang Kantong Semar tetap menjadi salah satu hidangan yang sangat dihargai dan patut dicoba bagi mereka yang berkesempatan mengunjungi Kerinci. Sebagai bagian dari warisan budaya yang kaya, Lemang Kantong Semar tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menyimpan cerita dan nilai-nilai tradisional yang tak ternilai harganya.
